扣肉江湖，星子称王

在中华美食的江湖里，扣肉堪称一方霸主。从北到南，各地扣肉争奇斗艳，各有千秋。北方扣肉，多以咸香醇厚取胜，那大块的五花肉，经过精心烹制，肥而不腻，入口即化，是年节餐桌上的硬菜担当；南方扣肉则花样百出，广西的芋头扣肉，软糯的芋头与鲜香的猪肉相互交融，甜咸交织；四川的芽菜扣肉，芽菜的独特风味渗透进肉里，香糯下饭。而在广东清远，有一位扣肉 “王者”—— 星子扣肉，以其独特的魅力，在美食江湖中独树一帜，让无数食客竞折腰。

星子扣肉的前世今生

星子扣肉的历史，宛如一部古老的传奇，可追溯至南宋嘉定年间。那时，欧阳时将军带兵从江西远赴广东南海，功成后归乡，途经湟川，被星子妙冲的山川形胜所吸引，便在此地扎根，开启田园生活。一日，新科进士黄文叟返乡路过，慕名前来拜访。欧阳时夫妇热情款待，可正值六七月，家中无香腊肉，夫人正焦急时，一位神秘老者现身，悄然传授她用新鲜五花猪肉和芋头做菜之法。这道菜经水煮、油炸、腌制、蒸制等工序，再倒扣装盘，色泽金黄，香气四溢。主客品尝后赞不绝口，欧阳时有感于其扣制而成、排列有序，色香味俱全，便取名 “扣肉”。此后，这道菜在星子地区代代相传，不断改良，成为当地宴席上的经典佳肴，承载着星子人的饮食情怀与待客之道。

三招两式，造就美味传奇

星子扣肉的制作，宛如一场精心编排的美食盛宴，每一步都暗藏玄机。选料，是这场盛宴的开场锣鼓。精选的五花肉，必须肥瘦相间，层次分明，那如大理石般的纹理，是大自然馈赠的美味密码。一头猪身上，唯有肋排下方的五花肉最为上乘，这 “五层楼” 部位，肥的部分油润透亮，瘦的部分紧实鲜嫩，为扣肉的口感奠定了坚实基础。香芋的挑选也毫不含糊，要选淀粉含量高、肉质粉嫩、香气浓郁的品种，荔浦芋头便是不二之选。它与五花肉相互搭配，一荤一素，一软糯一紧实，相得益彰。

工序，则是这场盛宴的高潮迭起。两煮一炸一蒸，环环相扣，缺一不可。一煮，将大块五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，煮至八成熟，用筷子轻戳能入为宜。此时捞出，趁热用小竹签在肉皮上密密麻麻地扎小眼，这 “打针” 之举可是关键，能让肉皮在后续油炸时与肉紧密相连，不至于分离。接着，趁热在肉皮表面抹上老抽、甜酒汁或黄糖，增色增香。放入七八成热的油锅中，肉皮朝下，文火慢炸，务必盖上锅盖，以防热油飞溅。待肉皮炸至红棕色，捞出沥干油，那 “滋滋” 作响的声音，仿佛是美味在欢呼。二煮，把炸好的肉再次下锅水煮，直至表皮松软起泡，这一步能让肉皮变得软糯，去除多余油脂，吃起来肥而不腻。炸香芋也有讲究，切成大小均匀的薄片，入锅炸至金黄酥脆，捞出备用。最后一蒸，将炸好的肉切成均匀薄片，与炸香芋相间排入碗中，肉皮朝下。调汁是点睛之笔，南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、盐等按比例混合，加水调匀，涂抹在肉与芋头上，放入蒸笼蒸 20 分钟左右，让各种味道相互渗透、交融。

调味，恰似这场盛宴的余音绕梁。星子扣肉的调味，追求的是一种和谐共生的味觉平衡。南乳的醇厚咸香，为扣肉注入浓郁的风味底色；白糖的清甜，中和了肉的油腻与南乳的咸味，提鲜增味；老抽上色，生抽提鲜，让扣肉色泽红亮诱人；米酒去腥增香，赋予扣肉独特的酒香；盐则精准把控咸度，激发食材的本味。各种调料相互交织，不多一分，不少一毫，成就了星子扣肉鲜香入味、层次丰富的口感。出锅后，倒扣盘中，红亮的肉皮、金黄的香芋，热气腾腾，香气四溢，未及入口，已让人垂涎三尺。

芋肉 CP，惊艳味蕾

出锅后的星子扣肉，宛如一件精美的艺术品。红亮的肉皮宛如琥珀，闪烁着诱人的光泽，那微微翘起的边角，仿佛在诉说着制作过程中的高温历练。金黄的香芋片层层叠叠，与五花肉相间排列，宛如金秋时节的丰收画卷。轻轻一嗅，香气扑鼻而来，肉香、芋香、酒香、乳香相互交织，浓郁醇厚，瞬间勾起肚里的馋虫。夹起一块放入口中，首先感受到的是肉皮的脆爽，“咔嚓” 一声，如同奏响一曲美味的前奏。紧接着，软糯的肥肉在舌尖上化开，细腻柔滑，却丝毫不觉油腻；瘦肉部分鲜嫩多汁，纤维分明，嚼劲十足。再咬一口香芋，粉糯香甜，吸饱了肉汁的香芋，既有自身的清甜，又融入了肉的鲜香，与肉一同咀嚼，口感层次丰富得如同一场味蕾的狂欢派对，让人欲罢不能，一块接一块，直至盘中空空，仍意犹未尽。

餐桌上的星子扣肉，舌尖上的团圆

在星子镇，乃至整个清远地区，星子扣肉的地位无可撼动。无论是婚丧嫁娶的盛大宴席，还是逢年过节的阖家团圆，亦或是平日里招待贵客，星子扣肉都是餐桌上的 “当家花旦”。春节时，一家人围坐在一起，热气腾腾的星子扣肉端上桌，那浓郁的香气瞬间弥漫在屋内，为喜庆的节日增添了浓浓的年味。长辈们夹起一块块扣肉，分给晚辈，传递着关爱与祝福；孩子们吃得满嘴流油，欢声笑语回荡在屋中，幸福与温馨满溢。婚宴上，星子扣肉更是寓意着新人未来生活富足美满，宾客们品尝着美味，分享着新人的喜悦。平日里，一家人偶尔做上一份星子扣肉，也能让平淡的日子泛起幸福的涟漪，成为家人之间情感交流的纽带，承载着清远人对美好生活的向往与眷恋。

传承与出圈，星子扣肉的新征程

时光悠悠，星子扣肉在岁月长河中代代相传，如今，这门传统技艺依然在星子镇熠熠生辉。许多家庭，长辈们手把手地将制作扣肉的秘诀传授给晚辈，从选料到调味，每一个细节都饱含着对传统美食的敬意与坚守。街头巷尾的老牌餐馆，师傅们更是凭借精湛技艺，日复一日地烹制着地道的星子扣肉，用熟悉的味道慰藉着邻里乡亲的味蕾。

为了让星子扣肉走出清远，走向更广阔的天地，当地政府与民众齐心协力，开展了一系列精彩活动。美食节上，星子扣肉盛装登场，那红亮的色泽、诱人的香气，吸引无数游客驻足品尝，啧啧称赞声不绝于耳；烹饪大赛中，厨师们各显神通，以星子扣肉为蓝本，创新演绎，让传统美味焕发出新的魅力；文化展览里，星子扣肉的历史渊源、制作工艺图文并茂地展示在众人面前，引得观者沉浸其中，感受美食背后的深厚底蕴。

如今，星子扣肉的身影已悄然出现在电商平台，真空包装的它跨越山水阻隔，将美味送抵全国各地食客的餐桌。社交媒体上，美食博主们的分享、网友们的热情推荐，更是让星子扣肉声名远扬，成为无数人向往的 “网红美食”。相信在未来，星子扣肉这颗美食明珠，将继续闪耀光芒，让更多人领略到清远美食的独特魅力，品味那份源自历史深处的醇厚滋味。