藏在粤北的豆腐明珠

作为一名热爱探索小众美食的旅行博主，我曾听闻清远有个九龙镇，那里的山水美如画卷，更藏着一种让人欲罢不能的美味 —— 九龙豆腐。怀揣着好奇与期待，我踏上了这片神秘的土地。一路上，车子在蜿蜒的山间公路穿梭，窗外的景色如诗如画，连绵的山峰、茂密的森林、潺潺的溪流，仿佛一幅徐徐展开的山水长卷，让人心旷神怡。

当我踏入九龙镇，一股古朴而宁静的气息扑面而来。小镇不大，错落有致的房屋，悠闲漫步的村民，一切都显得那么悠然自得。我迫不及待地打听九龙豆腐的下落，在当地人热情的指引下，来到了一家不起眼的小店。还未进店门，一股浓郁的豆香便扑鼻而来，瞬间勾起了我的馋虫。走进店里，只见一方方洁白如玉的豆腐整齐地摆放着，嫩得仿佛轻轻一碰就会碎掉。老板热情地招呼我，脸上洋溢着自豪的笑容，他说：“这九龙豆腐啊，可是咱这儿的宝贝，用的是本地的优质黄豆和清甜的山泉水，做法也是祖祖辈辈传下来的，味道绝对正宗！” 听着老板的介绍，看着眼前诱人的豆腐，我知道，一场舌尖上的盛宴即将开启。

山水孕育的嫩滑鲜美

九龙豆腐之所以如此出名，独特的山水资源功不可没。九龙镇地处石灰岩山区，这里的山泉水富含多种矿物质，水质清澈甘甜，是制作豆腐的 “灵魂”。当地的黄豆在这方山水的滋养下，颗粒饱满，蛋白质含量极高。用这样的黄豆和山泉水制作出来的九龙豆腐，自然与众不同。它的口感嫩滑得如同刚出锅的豆腐脑，轻轻一抿就在舌尖化开，却又比豆腐脑多了几分韧性，不会轻易破碎。豆香浓郁醇厚，每一口都仿佛能品出大自然的气息，与那些用普通水和黄豆制作的豆腐相比，九龙豆腐多了一份来自山水的灵动与鲜美，让人回味无穷。

传承百年的精湛工艺

九龙豆腐的制作工艺堪称一绝，每一道工序都蕴含着先辈们的智慧与匠心。首先是选豆，当地特有的青豆是不二之选，这种黄豆颗粒饱满，色泽光亮，蛋白质含量极高。接着便是碎豆，传统的石磨缓缓转动，将青豆磨碎，去壳取肉，最大程度地保留了黄豆的原汁原味，让做出来的豆腐豆香四溢。随后把豆肉放进木桶，加入清甜的山泉水浸泡两到三个小时，直至豆肉吸饱水分，变得圆润饱满。磨浆环节，已浸透的豆肉与少许山泉水在石磨间交融，细腻的豆浆缓缓流出，那浓郁的豆香瞬间弥漫在整个作坊。榨浆时，将豆浆稀释后倒入特质布袋过滤，纯净的豆浆与豆渣就此分离。烧浆需把豆浆煮至 100℃，倒入大木桶，待温度降至 80℃左右，加入适量石膏粉搅匀，这一步至关重要，决定了豆腐的凝结效果。最后是凝浆与榨水，豆浆在石膏的作用下逐渐凝结成嫩豆腐，再将其倒入铺好白布的木格，用重物压榨，历经约一个半小时，多余的水分被榨出，豆腐成型。如此繁复精细的工艺，才成就了九龙豆腐独一无二的口感与品质，让人不得不感叹传统技艺的魅力。

花样百出的豆腐吃法

九龙豆腐的吃法多种多样，每一种都能将其鲜美发挥得淋漓尽致。清蒸九龙豆腐，只需将白豆腐切块，放上少许姜丝、葱花，淋上几滴香油，上锅清蒸几分钟，出锅时那股原汁原味的豆香便扑鼻而来，入口嫩滑，豆香与葱香、姜香完美融合，让人唇齿留香。红烧九龙豆腐也别有一番风味，把豆腐煎至两面金黄，加入肉末、香菇、生抽、老抽、蚝油等调料炖煮，豆腐吸饱了汤汁的浓郁味道，咬上一口，汁水四溢，咸香下饭。若是想尝尝清爽的滋味，不妨试试九龙豆腐炖汤，将豆腐与鱼头、鱼骨一起熬煮，奶白色的鱼汤中漂浮着嫩滑的豆腐块，汤鲜味美，营养丰富，一碗下肚，浑身舒畅。

当地还有一道特色的 “鸳鸯金沙豆腐”，更是让人眼前一亮。以九龙豆腐为主料，搭配酸豆角粒、新鲜豆角、咸蛋黄和南瓜羹，将食材巧妙组合后放入蒸炉蒸煮。出锅后的豆腐，既有豆角的清爽、咸蛋黄的咸香，又有南瓜羹的香甜，各种味道相互交织，给味蕾带来一场奇妙的旅行。在九龙镇，甚至还有独具特色的豆腐宴，一桌宴席，从凉菜到热菜，从汤品到主食，全是以豆腐为原料精心烹制而成。像 “脆皮豆腐”，外皮酥脆，内里嫩滑；“酿豆腐”，将肉馅填入豆腐中，蒸煮后鲜香四溢；“豆腐花”，口感细腻，入口即化，配上甜蜜的糖水，堪称完美甜品。这一场豆腐盛宴，不仅让游客大饱口福，更让人对九龙豆腐的多样变化赞叹不已。

九龙豆腐的未来之路

近年来，九龙豆腐产业发展态势良好。目前，九龙镇已有 80 多家豆制品企业、加工厂、小作坊和产品店，开发出 20 余款豆类产品，年产值约 1.3 亿元，带动近 4000 人就业，人均年增收约 3 万元。2023 年，九龙镇种植大豆面积同比增长 57.5%，还启动了豆制品镇域现代农业产业园建设，进一步完善产业全链条。

然而，九龙豆腐产业在发展中也面临一些困境。传统的家庭作坊式生产居多，品质参差不齐，产量有限，保质期较短，尤其在夏季，豆腐往往不到一天就会变质，难以长途运输，这极大限制了九龙豆腐的销售范围，使其大多只能在当地售卖，外地游客想带走这份美味成了难题。

不过，九龙镇政府已经意识到这些问题，并积极采取措施推动产业升级。一方面，加大科技投入，与高校、科研机构合作，成立千亩大豆繁种育种基地，培育优良豆种，同时推动传统制作工艺与现代食品科技结合，改进生产流程，延长豆腐保质期，提高生产效率；另一方面，通过举办美食旅游文化节、打造豆文化研学基地等方式，加强品牌宣传，提升九龙豆腐的知名度与美誉度，吸引更多游客前来品尝、体验。相信在各方努力下，九龙豆腐这颗美食明珠将绽放更加耀眼的光芒，走出清远，走向全国，让更多人品尝到这份来自山水之间的独特风味，也为当地乡村振兴注入源源不断的动力。