一、开篇：清远地标乌鬃鹅

在广东，素有 “无鹅不成宴” 的说法，鹅肉在粤菜中占据着举足轻重的地位。而提到鹅，就不得不说清远乌鬃鹅，这颗粤菜食材中的璀璨明珠，承载着千年的饮食文化底蕴，以其独特魅力征服无数食客味蕾，成为清远响当当的美食名片。它是大自然与清远人民智慧的结晶，在山水田园间孕育出令人称绝的美味。

二、乌鬃鹅的外在风采

（一）独特外观

清远乌鬃鹅最引人注目的，当属它那极具辨识度的外貌。当地流传着 “三黑、三细、一矮” 的说法，将其特征精准概括。“三黑”，即嘴黑、毛黑、脚黑，仿佛被大自然用浓墨勾勒，周身散发着神秘深邃之感；“三细” 指头细、颈细、骨细，使得它身形矫健、灵动轻盈，与其他鹅种的笨重形成鲜明对比；“一矮” 指脚矮，让它行走时步伐稳健又憨态可掬。这种独特外貌，在鹅群中一眼便能认出，宛如禽类中的 “时尚宠儿”，独树一帜。

（二）成长轨迹

乌鬃鹅生长周期相对较短，一般 90 - 100 天即可上市。雏鹅出壳时，绒毛柔软细密，多为黄色，如同一个个毛茸茸的团子，随着成长，毛色逐渐变深，到青年鹅阶段，羽毛已基本呈现乌棕色，背部黑色鬃状羽毛带愈发明显，那是它们成长的独特印记。体型也从最初的小巧玲珑，变得日渐结实紧凑，体躯宽短、背平，公鹅的榄核型、母鹅的楔形身材逐渐成型，羽翼渐丰，时刻准备着用美味征服食客的餐桌。

三、乌鬃鹅的内在品质

（一）营养宝藏

乌鬃鹅堪称营养宝库，富含多种对人体有益成分。其蛋白质含量高于 20%，每 100 克鹅肉热能达到 0.71 兆焦 - 0.84 兆焦，为人体补充能量、助力新陈代谢。脂肪含量低，不到 5%，且不饱和脂肪酸占总脂肪量 70% 以上，溶点低、质量佳，有助于降低胆固醇，保护心血管健康，在享受美味同时，为身体 “减负”，让食客毫无健康顾虑地大快朵颐。

（二）美味之源

乌鬃鹅肉质鲜嫩多汁、味道鲜美，秘诀在于其食草习性与特殊生理构造。长期食用北江河畔鲜嫩水草，赋予鹅肉清新自然风味；发达肌胃如同高效 “研磨机”，充分分解食物，让营养吸收更彻底，肉质也更紧实细腻，造就入口即化、齿颊留香口感，每一口都是自然与匠心完美融合的结晶。

四、乌鬃鹅的历史底蕴

清远乌鬃鹅饲养历史源远流长，据《清远县志》记载，自宋朝起，当地民众便开始饲养乌鬃鹅，距今已有近千年。在漫长岁月里，它扎根清远山水，成为地域饮食文化典型代表。解放前，凭借肉质鲜嫩、风味独特，清远乌鬃鹅已名扬港澳，是当地高档酒楼餐厅抢手食材，港澳食客品尝后赞不绝口，其美名逐渐传至东南亚，为清远美食赢得国际声誉，成为海外华人思乡时心心念念的家乡味，也让世界透过美食窗口认识清远。千年来，乌鬃鹅见证清远兴衰变迁，承载数代人美食记忆，如今更是清远递给世界的闪亮名片，吸引各地游客前来探寻美味背后的历史底蕴。

五、多样吃法，各有千秋

（一）经典烧鹅

烧鹅堪称乌鬃鹅最经典吃法，也是粤菜招牌之一。选用生长周期恰当、皮下脂肪恰到好处的乌鬃鹅，经吹气、涂料、缝肚、烫皮、过冷、抹皮、挂晾、腌制等多道精细工序，放入烤炉，以荔枝木、龙眼木等果木烤制。高温下，鹅皮逐渐金黄酥脆，皮下脂肪融化，滋滋作响；鹅肉吸收果木香气，鲜嫩多汁。出炉后，皮脆肉嫩、脂香四溢，趁热斩件，搭配酸甜可口酸梅酱，一口下去，皮的酥脆、肉的鲜嫩、酱的酸甜完美交织，层次丰富，那滋味，足以让味蕾欢呼雀跃，是无数老广心中 “白月光”，也是外地游客必尝粤菜经典。

（二）家常焖鹅

家常焖鹅尽显乌鬃鹅醇厚本味。将鹅肉切块，用姜、蒜、生抽、老抽、料酒等调料腌制入味，热锅冷油，放入鹅肉大火爆炒至表面微黄，逼出多余油脂，此时鹅肉香气四溢。加入适量清水，放入桂皮、八角、香叶等香料，转小火慢焖，让香料味道充分渗透鹅肉。焖制过程中，汤汁咕噜咕噜翻滚，屋内香气弥漫，鹅肉逐渐变得软烂入味，入口酱香浓郁，肉质紧实有嚼劲，每一口都饱含家的味道，是冬日餐桌上暖身又暖心佳肴，搭配米饭，能让人连吃三大碗。

（三）特色碌鹅

“碌” 鹅是清远独特做法，极具地域风情。“碌” 在粤语中有转动、翻滚之意，制作时，先将处理干净的乌鬃鹅放入热油锅中，小火慢煎，并不停转动鹅身，使其受热均匀，直至表皮金黄。接着另起锅，爆香姜蒜，加入南乳、生抽、老抽、白糖、白酒等调料制成酱汁，放入煎好鹅，加适量水，盖上锅盖，小火焖煮，期间反复将酱汁浇淋鹅身，确保入味。出锅后的碌鹅，表皮油亮红棕，咸鲜微甜，鹅肉鲜嫩多汁，既有烧鹅的香脆，又有焖鹅的醇厚，是下酒下饭 “神器”，一口鹅肉，一口米饭，再抿上一口小酒，惬意无比，为平凡日子添一抹亮色。

六、养殖现状与保护传承

近年来，清远乌鬃鹅面临着养殖数量减少困境。一方面，其体型相对较小，生长速度较一些杂交鹅种慢，在追求快速出栏、高产的养殖大环境下，经济效益不凸显，致使不少养殖户改养其他品种；另一方面，传统散养模式受场地、人力成本上升等因素制约，规模化难度增加。但清远各界为保护这一瑰宝不懈努力，市农推中心 2021 年开启品种资源搜集与保护，委托企业保种养殖；2023 年 8 月在清新区三坑镇建 500 羽保种基地，现存栏 10 个家系 450 羽；清远市金羽丰鹅业有限公司作为国家级保种场，存栏 40 个家系 280 羽，凭专业团队筑牢种源根基。同时，科研助力产业升级，省农科院清远分院参与保种，钻研杂交育种、优化养殖技术，提高抗病力、饲料转化率，让乌鬃鹅养殖更高效、优质。展望未来，随着消费者对品质食材追求升温，依托清远生态旅游资源，乌鬃鹅 “养殖 + 美食 + 文旅” 多元产业模式潜力无限，有望重振辉煌，让千年鹅香飘更远。

七、结尾：舌尖上的清远记忆

清远乌鬃鹅，这道承载着千年历史与文化底蕴的美食，用它独特的外在、丰富的营养、多样的吃法，征服了无数食客的心与胃。从宋朝的县志记载，到如今成为清远美食招牌走向世界，它见证了岁月变迁，是清远地域文化鲜活的代表。尽管面临养殖困境，但在各方守护下，它正焕新前行。下次踏上清远土地，或是走进粤菜餐厅，别忘了点上一道乌鬃鹅佳肴，让那醇厚滋味在舌尖绽放，品味清远山水风情与人文魅力，相信它会成为您美食记忆中一抹难忘亮色，吸引您一次次探寻清远美食的宝藏。