乾隆钦点的清远美味，你尝过吗？

在广东清远，有一种美食，它不仅承载着百年的历史底蕴，更是当地人心中最温暖的家乡味道，它就是刀切糍。相传，清朝乾隆皇帝微服下江南时，曾到访清远飞来寺。游玩一番后，乾隆饥肠辘辘，便让侍从找当地居民做面条。可清远人向来以米饭为主食，哪来的面条呢？居民陈某犯了难，好在他的妻子机灵聪慧，急中生智，用黏米粉和成团，擀成块后切成面条形状，放入煮沸的鹅汤内，再配上芹菜、芜茜、雪豆等食材，一碗热气腾腾的 “面条” 就此诞生。乾隆品尝后赞不绝口，得知这是清远当地的 “刀切糍” 后，更是对其赞赏有加。从此，清远各地便流行起了吃刀切糍，尤其在逢年过节，它更是家家户户餐桌上的必备佳肴。

一、溯源：乾隆下江南与刀切糍的邂逅

相传，清朝乾隆皇帝微服下江南时，曾到访清远飞来寺。游玩一番后，乾隆饥肠辘辘，便让侍从找当地居民做面条。可清远人向来以米饭为主食，哪来的面条呢？居民陈某犯了难，好在他的妻子机灵聪慧，急中生智，用黏米粉和成团，擀成块后切成面条形状，放入煮沸的鹅汤内，再配上芹菜、芜茜、雪豆等食材，一碗热气腾腾的 “面条” 就此诞生。乾隆品尝后赞不绝口，得知这是清远当地的 “刀切糍” 后，更是对其赞赏有加。从此，清远各地便流行起了吃刀切糍，尤其在逢年过节，它更是家家户户餐桌上的必备佳肴。

二、工艺：匠心独运的传统制作

（一）原料甄选

制作刀切糍，首重原料。其主料为黏米粉，选用当地优质稻米精心研磨而成，粉质细腻，米香纯正。搭配的食材更是丰富多样，鹅汤、鸡汤是灵魂所在，皆取自清远本地农家饲养的鹅、鸡，肉质鲜嫩，熬出的汤浓郁醇厚，香气四溢。猪肉、鸡肉亦是新鲜宰杀，蔬菜则多为应季的芹菜、芜茜、雪豆等，天然新鲜，为刀切糍注入了清新的田园风味。

（二）制作步骤

传统刀切糍的制作过程，处处彰显着匠心。先将适量的黏米粉倒入大盆中，烧上一锅滚烫的开水，缓缓倒入粉中，同时迅速用筷子搅拌，这一过程需眼疾手快、力度均匀，直至粉与水完美融合，无干粉残留，趁热揉成光滑且富有弹性的粉团。接着，把粉团搓成圆条状，再切成大小适中的块状，用擀面杖擀成牛舌状薄片，随后切成均匀的细条，这对刀工要求颇高，每一刀都需利落精准。另一边，热锅烧油，将姜丝爆香，加入雪豆等蔬菜煸炒，再倒入适量清水煮开，放入切好的肉片、鸡肉片，待汤再次沸腾，放入切好的糍条，轻轻搅动，让糍条充分吸收汤汁的鲜美。期间，适时加入盐、生抽等调味，一碗热气腾腾、香气扑鼻的刀切糍便大功告成。全程手工制作，每一步都饱含着制作者的深情与执着，这也是刀切糍美味的秘诀所在。

三、风味：味蕾上的清远风情

传统的鹅汤刀切糍，宛如一件精美的艺术品呈现在眼前。细白的粉条根根分明，在浓郁的鹅汤中肆意舒展，仿佛是被金色阳光照耀的缕缕丝绦。点点翠绿的葱花、芹菜碎、芜茜叶，如同春日里的繁花，错落有致地散布其间，仅是这视觉冲击，便已让人垂涎欲滴。夹起一筷子刀切糍，放入口中，爽滑弹牙之感瞬间袭来，那独特的嚼劲，让人欲罢不能。初尝，是鹅汤醇厚的浓香，如同冬日里的暖炉，瞬间温暖全身；再品，便能感受到猪肉、鸡肉的鲜美，以及蔬菜带来的清新爽口，多种滋味相互交融，层次丰富，每一口都是满满的享受，仿佛舌尖在清远的山川田园间畅游，品味着这片土地独有的风情。

四、食俗：佳节餐桌的 “常客”

刀切糍，作为清远的节日食俗，早已深深融入当地人的生活。每逢过年过节，如春节、冬至等，家家户户都会忙碌起来制作这道美味。一家人围坐在一起，你负责揉粉，我负责切条，热热闹闹，欢声笑语不断，亲情在这烟火气中愈发醇厚。在农村的喜庆宴席上，刀切糍更是当仁不让的主角，村民家中办喜事时，午餐常以它为主食，寓意着团团圆圆、和和美美。它不仅仅是一道美食，更是承载着清远人对美好生活向往与祝福的情感纽带，让每一个特殊的日子都充满了浓浓的温情与喜悦。

五、传承：传统美食的当下新篇

如今，刀切糍这一传统美食正走出清远，走向更广阔的市场。它已入选清远市非物质文化遗产名录，受到了更多人的关注与喜爱。当地的一些餐厅和小吃摊，在保留传统风味的基础上，不断创新，推出了牛肉汤、海鲜汤等新口味的刀切糍，还有的将其制作成方便携带的速冻食品，让游客们即便离开清远，也能随时品尝到这地道的美味。无论是在繁华都市的街头巷尾，还是网络购物平台的美食专区，刀切糍都散发着独特的魅力，它见证着清远的历史，承载着游子的乡愁，也展现着传统美食在新时代的无限活力与适应性。

结语

刀切糍，这道承载着清远历史与文化的美食，从乾隆年间的偶然诞生，到如今的传承创新，它始终如一地温暖着清远人的味蕾与心灵。每一碗刀切糍背后，是代代相传的精湛技艺，是对家乡风味的执着坚守，更是清远人质朴而浓厚的乡情。若你还未曾品尝过这独特的美味，不妨踏上清远这片土地，寻一家小店，点上一碗热气腾腾的刀切糍，在爽滑与鲜香中，感受清远的悠悠古韵与烟火人间，让这道美食成为你舌尖上难以忘怀的记忆。