阳山人的“黄金美食”

在广东清远阳山，有一道美食如黄金般珍贵，它承载着数百年的历史与情感，那便是阳山麦羹。对于阳山人民来说，麦羹绝非普通食物，它是生活中不可或缺的一部分，深深扎根于这片土地的饮食文化之中。无论是繁华县城的酒楼食肆，还是偏远乡村的普通家庭，麦羹的身影随处可见，它就像一条无形的纽带，串起了一代又一代阳山人的味蕾记忆。

一、麦羹之源：岁月沉淀的美味

玉米，阳山人亲昵地称之为“包麦”，其在阳山的种植历史已逾260年。据阳山县志记载，自清乾隆12年，玉米传入这片土地后，便凭借其顽强的生命力，扎根于阳山的石灰岩山区。此地山地众多、田地稀少，崎岖的山地间，玉米植株错落生长，耐旱的特性让它茁壮成长，很快就与水稻、番薯并肩而立，成为阳山三大粮食作物之一。在解放前至上世纪70年代后期的漫长岁月里，阳山农民生活艰辛，玉米更是成为他们赖以为生的主粮，每日餐食中，麦羹那质朴的滋味，支撑着一代又一代人度过艰难时日。 随着改革开放的春风吹遍大地，阳山当地生产力得到迅猛发展，人民生活水平大幅提升，白米饭逐渐摆满餐桌。但麦羹却从未被遗忘，它早已融入阳山人的血液，成为生活中不可或缺的部分。从宁静乡村的农家灶台，到县城热闹街市的酒楼食肆，麦羹的身影随处可见，它承载着历史记忆，是阳山饮食文化中最耀眼的明珠。

二、麦羹之材：自然馈赠的珍宝

（一）独特“大暑麦”

阳山麦羹那独特的风味，首先源自阳山农家品种“大暑麦”。江英镇坑边村，这片孕育着麦羹文化的土地上，“大暑麦”茁壮成长。它色泽橙黄，颗粒饱满且筋道，仿佛每一粒都蕴含着阳光与土地的精华。“大暑麦”熟透后，需经过精细的脱粒工序，而后在晴好天气里均匀晾晒，直至水分恰到好处，再用碾米机碾成橙黄透亮的颗粒，唯有如此，方能开启制作麦羹的旅程。这一品种的玉米，淀粉含量与糖分比例精妙平衡，使得熬制出的麦羹香气扑鼻，口感醇厚，为麦羹的美味奠定了坚实基础。

（二）神奇“阳山之水”

阳山的水，亦是麦羹美味的关键。阳山地形、地貌、地质独特，境内山峦起伏，石灰岩地质广布。雨水渗入地下，经层层岩石过滤，汇聚成清澈甘冽的山泉水。这种山泉水富含多种矿物质，如钙、镁、铁等微量元素，水质清软，酸碱度适中。用它来调制麦羹，能充分激发玉米的香气，让麦羹口感更为细腻、润滑，入口便能感受到那与众不同的清爽滋味，仿佛将阳山的山水灵气一并融入其中。

三、麦羹之艺：传承坚守的匠心

（一）传统古法：岁月的味道

在江英镇坑边村，传统手工制作麦羹的技艺犹如一部活着的历史书，代代相传。黄天德，这位麦羹古法制作的第四代传承人，执着地坚守着最古老的工序。制作前，需精选“大暑麦”，经脱粒、晾晒、碾磨，让玉米粒化为粗细相宜的粉粒。而后，用石舂耐心舂去玉米粒的表皮，直至玉米粒变成既有粉、又有小粒的混合粉，这一步骤需耗费大量精力，却也是成就麦羹独特口感的关键。接着，将玉米粉用冷开水调和，缓缓倒进沸腾的水中，再加入一种阳山人称为“灰水”的液体，这灰水是用山茶烧成灰，淋上开水、过滤所得的碱性水，能让麦羹色泽金黄、更加顺滑，还有清凉降火之效。最后，用文火细细熬煮两个小时左右，期间需时刻留意火候，并不时搅拌，以防糊锅。如此，一碗香气四溢、口感醇厚的麦羹方能出锅，每一口都饱含着岁月的沉淀与匠人的心血。

（二）现代改良：便捷不失本真

随着时代的飞速发展，阳山其他地区的人们在传承麦羹文化的同时，也对制作方法进行了改良，以适应快节奏的现代生活。如今，机械代替了部分手工劳作，如电动磨粉机让玉米粒的研磨更加高效快捷；高压锅的运用则大幅缩短了熬煮时间，原本需要两个小时的过程，如今只需几十分钟便能完成。尽管制作方式有所改变，但阳山人民始终坚守着对传统风味的执着，在选料上依旧青睐“大暑麦”，用水也必是当地的山泉水，最大程度地保留了麦羹的原汁原味，让这道传统美食在新时代焕发出新的生机，继续滋养着一代又一代的阳山人。

四、麦羹之味：多元融合的享受

麦羹的吃法多种多样，每一种都别具风味。在阳山，大多数人偏爱淡食，一碗热气腾腾的麦羹，不加糖、也不加盐，纯粹的麦香在舌尖散开，再搭配上爽口的青菜、酸笋、酸菜等小菜，一口麦羹、一口小菜，清爽解腻，让人吃得满足又惬意。若是喜欢甜食，在麦羹中加入适量白糖，瞬间甜蜜四溢，每一勺都如同甜蜜的慰藉，暖人心扉；还有人喜欢在麦羹里加入炒香碾碎的花生、芝麻，或是混合牛奶一起食用，细腻的麦羹融合坚果的醇厚、牛奶的香浓，口感层次瞬间丰富起来，每一口都充满惊喜。对于忙碌的现代人来说，麦羹还能充当便捷的代餐，清晨来不及准备早餐，一碗麦羹下肚，饱腹感满满，开启活力一天；深夜加班归来，一碗温热的麦羹，慰藉疲惫身心，暖身又暖心。 麦羹的魅力还不止于此，它不仅是餐桌上的佳肴，更是当地人走亲访友时的馈赠佳品。逢年过节，或是亲戚往来，带上几包精心制作的麦羹粉，送上的是一份浓浓的乡情与关怀。外地游客来到阳山，品尝过后，也总爱捎上几包麦羹粉回去，让这独特的美味在异乡延续，让更多人知晓阳山麦羹的魅力。

五、麦羹之魂：情牵万家的纽带

麦羹，于阳山人民而言，绝非仅仅是一道美食，它是家庭温馨的守护者。清晨，当第一缕阳光洒进阳山的寻常百姓家，主妇们便在厨房忙碌起来，为家人煮上一锅热气腾腾的麦羹。一家人围坐餐桌，笑语盈盈，共享这质朴的美味，麦羹的香气弥漫在屋内，温馨之感满溢心间。在那些忙碌的农耕时节，田间劳作归来的人们，一碗麦羹下肚，疲惫顿消，它承载着家人的关怀与慰藉，成为生活中最温暖的力量。

麦羹也是社交场上的欢乐使者。在阳山的传统节庆、红白喜事中，麦羹总是必不可少。村子里摆起盛大的宴席，一口大锅煮着麦羹，香气飘散四溢，人们聚在一起，一边品尝着麦羹，一边谈天说地，分享着生活的喜怒哀乐。邻里间相互赠送麦羹，传递的是浓浓的乡情；远方来客，主人端上一碗麦羹，便是阳山最热情的欢迎仪式。麦羹，就像一根无形的线，将阳山人的情感紧密相连，编织出一幅充满烟火气与人情味的生活画卷，让阳山这片土地充满生机与活力，也让每一个品尝过它的人，都深深记住了这份来自阳山的独特味道与深情厚意。

快来尝尝清远麦羹吧！

清远麦羹，这道承载着历史与情感的美食，宛如一颗璀璨的明珠，闪耀在广东饮食文化的天空。它以阳山玉米为基石，凭借独特工艺雕琢，融入山水灵气，滋味醇厚，吃法多元，滋养着阳山人，也吸引着八方食客。朋友，若你还未品尝过这独特的麦羹，一定要找机会试试，相信它那质朴而醇厚的滋味，定会让你陶醉其中，欲罢不能！说不定，在品尝过后，你也会深深爱上这阳山特有的味道，将这份美味记忆深藏心间。那么，问题来了，你打算何时开启这场美味之旅呢？