清远老鸡煲，粤味一绝

在广东这片美食的江湖，鸡肴占据了餐桌的半壁江山，而清远老鸡煲更是其中一道熠熠生辉的招牌。广东人对鸡的偏爱近乎执着，有无鸡不成宴之说，清远鸡作为本地特产、中国国家地理标志产品，无疑是鸡中翘楚。清远老鸡煲，便是展现清远鸡独特魅力的绝佳烹饪方式，它将粤菜对食材本味的追求与巧妙调味完美融合，让无数食客为之心醉神迷。

溯源寻根：老鸡煲的前世今生

清远鸡的历史源远流长，可追溯至千年以前。据《清远县志》记载，自宋代起，清远鸡便在当地被广泛饲养，其独特的品质备受赞誉。那时的清远鸡，就已凭借鲜嫩的肉质、鲜美的味道，在众多鸡种中崭露头角，成为当地群众餐桌上的佳肴。

到了明清时期，清远鸡更是声名远扬，有幸成为宫廷贡品。相传明成祖朱棣南巡时，品尝了清远鸡后龙颜大悦，赞不绝口，自此，清远鸡便常常出现在宫廷御膳之中，成为达官贵人才能享用的珍馐美味，其身价与日俱增。

近代，清远鸡迎来了高光时刻。1972 年美国总统尼克松访华，周恩来总理为了挑选一道能代表中国美食精髓的菜肴招待贵宾，派人在全国搜罗名菜，最终选定了清远鸡。为了保证鸡肉的鲜美，在尼克松抵达上海的当日，广州军区动用 5 架军用飞机，紧急运送 500 只鲜活的清远鸡至上海。尼克松品尝后，对清远鸡的美味大为赞赏，还好奇地询问鸡的出处，翻译一时不知如何委婉表达 “处女鸡”，周总理机智救场：“这是清远一只公鸡的未婚妻”，引得众人欢笑，也让清远鸡名声大噪，成为国宴常客，更是中日邦交的使者田中角荣首相访华时指名品尝的美味。此后，清远鸡作为中国美食的代表之一，频繁出现在各种重要外交场合，向世界展示中国独特的饮食文化魅力。

随着时代的变迁，清远鸡的烹饪方式日益丰富多样，老鸡煲便是其中极具特色的一种。它的诞生，源于广东人对煲汤的热爱与对清远鸡的深度挖掘。广东人素有煲汤养生的传统，将清远鸡长时间炖煮，既能最大程度地保留鸡肉的营养，又能使鸡汤浓郁醇厚，滋味无穷。最初，或许只是简单的清炖，用瓦煲小火慢熬，让鸡的精华慢慢融入汤中；后来，厨师们不断尝试，加入各种滋补食材，如红枣、枸杞、党参、花胶等，不仅提升了汤的营养价值，还丰富了口感层次。在岁月的沉淀中，老鸡煲逐渐形成了一套独特的制作工艺，成为清远地区家家户户逢年过节、宴请宾客必不可少的佳肴，也从清远本地走向广东各地，征服了无数食客的味蕾。

精选食材，铸就不凡美味

清远老鸡煲，食材的选择至关重要，主角清远麻鸡，生长在清远的青山绿水之间，这里气候温和、雨量充沛，山林间虫草丰富，为清远麻鸡提供了得天独厚的生长环境。清远麻鸡体型较小，却有着极强的觅食能力，它们整日在山林中穿梭奔跑，啄食小虫、野草、谷物，运动量极大，因而肉质紧实、鲜嫩多汁。其外貌独具特色，有着 “三黄、二细、一麻” 的显著特征，脚黄、嘴黄、皮黄，头细、骨细，毛色麻黄，母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点，仿佛是大自然精心绘制的图案。

为了保证最佳口感，老鸡煲通常选用饲养周期在 10 个月以上的老母鸡，此时的鸡肉皮爽、骨酥、肉鲜味美，鸡味浓郁醇厚。长时间的生长使得鸡肉中的营养成分充分积累，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养元素，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，是秋冬季节滋补身体的佳品。

除了主角清远麻鸡，老鸡煲中的配料也是点睛之笔。党参，味甘，性平，归脾、肺经，具有补中益气、健脾益肺的功效，为鸡汤增添了一份醇厚的药香，同时提升了汤品的滋补功效，让人在享受美味的同时，也能调养身体；红枣，补中益气、养血安神，那甜蜜的滋味融入汤中，不仅使汤更加美味可口，还为其注入了温暖身心的能量，让一碗汤成为疲惫时的慰藉；枸杞，清肝明目、滋补肝肾，那一颗颗红亮的枸杞在汤中翻滚，宛如红宝石般诱人，为老鸡煲增添了一抹亮丽的色彩，也让其养生功效更进一步；淮山，健脾补肺、益胃补肾，它的加入使得汤更加浓稠，口感更加丰富，每一口都饱含着大地的滋养；笋丝，爽脆可口，为软糯的鸡肉和醇厚的汤汁带来了不一样的口感体验，脆嫩与鲜嫩相互交织，层次分明，让人一口接一口，欲罢不能。这些配料与清远麻鸡相互融合，彼此成就，共同打造出一锅既美味又养生的清远老鸡煲。

匠心烹制，美味出炉

一只正宗的清远老鸡煲，从食材到上桌，需经过多道精细工序，每一步都饱含着厨师的匠心与对美食的敬意。

清晨，天刚蒙蒙亮，鸡农便会挑选出饲养周期合适、健康活泼的老母鸡，送至厨房。厨师接过鸡后，首先要进行宰杀、放血，确保鸡肉的色泽与口感。随后，将鸡放入热水中焯烫片刻，待鸡毛能够轻松拔除时，迅速捞出，熟练地褪去鸡毛，整个过程动作行云流水，一气呵成，鸡身被处理得干干净净，不见一丝杂毛残留。

处理干净的鸡被放在案板上，厨师手起刀落，精准地将其切块。鸡块大小均匀，每一块都饱含着恰到好处的骨肉比例，既能保证炖煮时受热均匀，又能让食客在品尝时感受到丰富的口感层次。切好的鸡块需用清水冲洗几遍，以去除血水和杂质，让鸡肉更加纯净鲜美。

接着便是关键的炒制环节。锅中倒入适量的花生油，待油烧至七成热时，放入姜片、葱段爆香。姜片被切成薄片，在热油的激发下，散发出浓郁的辛辣香气，葱段则迅速变得金黄，香气四溢，为后续的鸡肉增添了浓郁的香味底色。随后，将沥干水分的鸡块倒入锅中，大火爆炒。厨师不停地翻炒着鸡块，使其表面迅速受热，锁住水分，炒至鸡块表面微微金黄，鸡皮变得紧致有光泽，此时，鸡肉的鲜香被充分激发出来，弥漫在整个厨房空间。

炒制完成后，加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒等调料，继续翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹满酱汁。生抽提鲜，为鸡肉注入浓郁的鲜味；老抽上色，使鸡肉色泽红亮诱人；蚝油则增加了汤汁的浓稠度与醇厚感，让味道更加浓郁；料酒去腥增香，进一步提升鸡肉的风味。各种调料相互融合，与鸡肉本身的鲜香完美交织，形成一种独特而诱人的复合味道。

炒好的鸡块被倒入砂锅中，加入事先准备好的党参、红枣、枸杞、淮山、笋丝等配料，再倒入适量的清水，清水的量要没过鸡块，确保炖煮过程中每一块鸡肉都能充分吸收汤汁的精华。盖上锅盖，转小火慢炖。砂锅具有良好的保温性能，能够让热量均匀而缓慢地渗透到鸡肉内部，使鸡肉炖煮得更加软烂入味。炖煮的时间至关重要，一般需要 1.5 至 2 个小时，期间厨师需不时地查看火候，适时搅拌，确保鸡肉受热均匀，防止粘锅。

随着时间的推移，砂锅中的汤汁逐渐变得浓稠，色泽金黄透亮，香气愈发浓郁醇厚。鸡肉在长时间的炖煮下，皮变得更加爽脆，轻轻一咬，“嘎吱” 作响；鸡肉则鲜嫩多汁，入口即化，鸡骨也变得酥软，轻轻一抿，骨髓中的精华尽出。此时，揭开锅盖，热气腾腾，香气扑鼻而来，一锅色香味俱佳的清远老鸡煲便大功告成。

老鸡煲的 “灵魂伴侣”

清远老鸡煲上桌，香气四溢，让人迫不及待动筷，但别急，搭配上精心调制的蘸料，美味更上一层楼。沙姜、蒜蓉、葱粒切碎，放入小碗，淋上热油，“滋滋” 声中，香气瞬间被激发，沙姜独特的辛香、蒜蓉的浓郁醇厚、葱粒的清新爽口完美融合，再加入适量生抽、蚝油、香油，搅拌均匀，蘸上一块鲜嫩鸡肉，放入口中，鸡肉的鲜美与蘸料的丰富层次相互碰撞，瞬间点燃味蕾，那种美妙滋味，让人陶醉不已。

吃罢几块鸡肉，锅中汤汁已咕噜咕噜翻滚，正是涮菜的好时机。腐竹，作为广东人打边炉的常客，与老鸡煲堪称绝配。将腐竹轻轻放入锅中，让它充分吸收鸡汤的精华，片刻后捞出，腐竹变得软糯，饱含着鸡肉的鲜香与汤汁的醇厚，一口下去，满满的幸福感。还有那水灵灵的青菜，无论是生菜、白菜、菠菜还是西洋菜，放入锅中涮烫几下，吸收了鸡汤的清甜与鸡肉的油脂，变得鲜嫩可口，清爽解腻，为这场美食盛宴增添了一抹清新绿意。此时，若是再配上一碗热气腾腾的白米饭，将鸡肉、蘸料、涮菜与米饭充分拌匀，让每一粒米饭都裹满汤汁，送入口中，那滋味，简直是人间至美享受，让人一碗接一碗，欲罢不能。

食在当下：寻味清远老鸡煲

在清远，有许多知名老店，承载着几代人的美食记忆。“清远鸡村”，便是其中的佼佼者。这家店历史悠久，环境虽朴实无华，却凭借着正宗的清远老鸡煲吸引了无数食客慕名而来。走进店内，人声鼎沸，空气中弥漫着浓郁的鸡香。点上一锅老鸡煲，看着砂锅里的汤汁咕噜咕噜翻滚，鸡肉色泽诱人，瞬间让人食欲大增。服务员热情周到，会贴心地告知食客最佳的食用方法，让每一位顾客都能感受到家一般的温暖。

除了老店，市区也涌现出不少新兴的网红鸡煲店。这些店在传承传统工艺的基础上，融入了时尚的元素，深受年轻人的喜爱。店内装修别具一格，有的主打复古风，让人仿佛穿越回旧时的清远；有的则充满现代简约气息，搭配独特的灯光设计，营造出舒适惬意的用餐氛围。菜品上，除了经典的老鸡煲，还会推出一些创意搭配，如加入榴莲、椰子等食材，碰撞出新奇的味觉火花。

若是您想亲自探寻清远老鸡煲的美味，这里有一份打卡指南供您参考。交通方面，若是自驾前来清远，可通过高速公路直达市区，各大鸡煲店周边均有停车场，方便停车。若是乘坐公共交通工具，清远市内有多条公交线路可达繁华商圈，步行几分钟即可找到心仪的餐厅。住宿推荐选择位于市中心或美食街附近的酒店，出行便利，周边配套设施齐全。游玩之余，别忘了品尝当地的特色小吃，如刀切糍、洲心大粥等，让您的味蕾全方位感受清远的独特魅力。

舌尖上的乡愁，文化里的传承

清远老鸡煲，承载的不仅仅是美味，更是一种深厚的文化与乡愁情怀。在广东人的传统观念里，鸡象征着吉祥、团圆与美好。每逢佳节，一家人围坐在一起，共享一锅热气腾腾的老鸡煲，欢声笑语在屋内回荡，那是家的味道，是亲情的纽带。长辈们会将最鲜嫩的鸡肉夹给孩子，传递着关爱与呵护；晚辈们则为长辈盛上一碗香浓的鸡汤，表达着孝顺与敬意。在这一锅老鸡煲中，流淌着浓浓的人情味，见证着岁月的变迁，传承着家族的温暖。

对于漂泊在外的游子来说，清远老鸡煲更是心中一抹难以忘怀的乡愁。无论身处何方，只要闻到那熟悉的鸡香，尝到那浓郁醇厚的汤汁，便能瞬间勾起对故乡的思念，仿佛看到故乡的山水、亲人和儿时的玩伴。它像一根无形的线，牵连着游子的心，让他们在疲惫时找到心灵的慰藉，在迷茫时找到前行的方向。