引言：邂逅清远，味蕾的邀请函

在广东的北部，有一座被北江温柔环抱的城市 —— 清远。它是岭南大地上的一颗璀璨明珠，不仅有着层峦叠嶂的秀丽山峰、蜿蜒清澈的潺潺溪流，还藏着让无数食客为之倾心的美食宝藏。当你踏上这片土地，便能感受到它独有的悠然与惬意，仿佛时间都慢了下来 ，而街头巷尾飘散出的诱人香气，更像是一份来自清远的热情邀请，引领你开启一场舌尖上的奇遇。

想象一下，在某个闲适的清晨，阳光轻柔地洒在古老的街巷，空气中弥漫着粥香与烟火气，那是清远用独特的美食文化在向你诉说着它的故事，而你，准备好去探寻这些隐藏在市井之间的美味密码了吗？

白切清远鸡：原味至上的鸡肉盛宴

在清远的美食版图中，白切清远鸡无疑是当之无愧的王者，堪称 “粤菜鸡王” 。这道看似简约质朴的菜肴，却蕴含着清远人对食材本味的极致追求和对烹饪技艺的深刻理解。

清远鸡，俗称清远麻鸡，有着独特的外貌特征，可概括为 “一楔二细三麻身”：“一楔” 说的是母鸡体型宛如楔形，前扼紧凑，后躯圆大；“二细” 即头细、脚细；“三麻身” 指的是母鸡背羽面主要呈现麻黄、麻棕、麻褐三种颜色 。这种鸡长期在竹林中放养，喝着山间露水，啄食小虫和谷物长大，肉质格外嫩滑，味道也更为香浓。

制作白切清远鸡的过程并不复杂，但每一个步骤都至关重要，讲究一个恰到好处。厨师们遵循着传统的 “三浸一泡一凉” 或 “三起三落” 的烹饪方法，将水温精准把控。先把处理好的整鸡放入微滚的水中，手提鸡头，将鸡身快速浸烫，每次 8 秒左右，反复三次，让鸡身受热均匀，这便是 “三起三落”。接着，将鸡浸在九十度左右的水中，每次浸十分钟，提起再浸，重复两次，确保鸡肉刚刚熟透。浸熟后的鸡迅速放入冰块中 “过冷” 十分钟，冷热的剧烈交替，让鸡肉的口感达到爽弹嫩滑的巅峰，也最大程度地保留了鸡肉的原汁原味。

端上桌的白切清远鸡，皮黄肉白，鸡皮爽脆幼滑，泛着诱人的光泽，仿佛一件精美的艺术品。鸡肉质地细嫩，纹理间渗透着自然的鲜甜。吃的时候，只需蘸上一点由姜葱蓉和少许盐、热油调制而成的蘸料，那浓郁的葱姜香气与鸡肉的鲜美瞬间在舌尖上碰撞交融，鸡肉本身的清甜被衬托得更加突出，每一口都充满了浓郁的鸡味，让人回味无穷，真正诠释了什么叫做 “原味至上”。无论是家庭聚会，还是宴请宾朋，白切清远鸡都是餐桌上必不可少的主角，它不仅是一道美食，更是清远饮食文化的象征，承载着清远人对家乡味道的深深眷恋 。

洲心大粥：猪杂与粥的完美交融

如果说白切清远鸡是清远美食的一张精致名片，那么洲心大粥便是藏在民间巷弄里的烟火宝藏，它带着浓郁的生活气息，慰藉着每一个食客的胃 。

洲心大粥是一道以猪杂为主要原料的特色粥品，堪称清远人早餐与宵夜的绝佳首选。在清远的大街小巷，尤其是洲心街道，售卖洲心大粥的店铺随处可见。清晨，当第一缕阳光洒在街边的粥铺，那一口口热气腾腾的大锅里，正翻滚着浓稠绵密的粥底，散发着令人难以抗拒的诱人香气，吸引着往来的行人驻足品尝 。

洲心大粥的食材丰富多样，每一种都饱含着新鲜的味道。店家们每日清晨都会精心挑选新鲜的猪杂，猪腰、猪心、猪大肠、猪粉肠、猪肝等，这些食材被巧妙地搭配在一起，共同构成了洲心大粥独特的风味。猪腰质地脆嫩，切成薄片后，在粥中煮制片刻，入口爽脆弹牙；猪心肉质紧实，有着醇厚的肉香，为粥增添了一份扎实的口感；猪大肠口感软糯又带有嚼劲，肠壁上的油脂在粥中融化，让粥的味道更加浓郁；猪粉肠则是脆嫩与软糯并存，咬下去还能感受到里面的汁水，充满了层次感；猪肝细腻嫩滑，入口即化，为粥增添了一份柔美的口感 。

要熬制出一锅美味的洲心大粥，粥底可是关键所在。选用当地颗粒饱满的优质大米，提前洗净，用少量盐和油腌制两小时以上，这样处理后的大米在煮粥时更容易开花，煮出的粥底也更加绵滑浓稠。煮粥时，先将腌制好的大米倒入锅中，加入足量的清水，大火烧开后转中小火慢煮，期间需不断搅拌，防止米沉底粘锅。大约二十五分钟后，米粒逐渐变得蓬松，化作米花，此时便可转大火，让粥底翻滚沸腾，释放出所有的香气 。

当粥底熬至恰到好处，便是猪杂登场的时刻。这一步讲究的是 “生滚” 的技法，将新鲜处理好、提前用盐、油、胡椒粉及姜丝腌制入味的猪杂迅速倒入滚烫的粥中，瞬间，高温的粥与鲜嫩的猪杂碰撞在一起，发出 “滋滋” 的声响，猪杂的表面被迅速烫熟，锁住了内部的汁水与鲜味。随后，轻轻搅拌，让猪杂均匀地分布在粥中，确保每一勺粥都能舀到丰富的食材 。整个过程需精准掌控时间，多一秒则猪杂变老，少一秒则可能未熟透，而经验丰富的师傅们总能凭借着敏锐的直觉与精湛的技艺，在短短几分钟内，将猪杂煮至恰到好处，让每一碗洲心大粥都达到口感的巅峰 。

端上桌的洲心大粥，热气腾腾，香气扑鼻。浓稠的粥底泛着温润的光泽，猪杂错落有致地散布其中，色彩丰富，让人看了就食欲大增。拿起勺子，轻轻搅动，猪杂的鲜香与粥底的醇厚完美融合，扑鼻而来的香气瞬间弥漫开来。喝上一口粥，粥底的绵滑清甜率先在舌尖上散开，紧接着是猪杂的鲜美滋味，各种食材的口感相互交织，让人回味无穷。若是再配上一点店家特制的蘸料，如酱油、辣椒圈、蒜末等，将猪杂蘸上蘸料后放入口中，那丰富的味道更是在口腔中绽放开来，给味蕾带来一场极致的享受 。

九龙豆腐：非遗美食的百变魅力

在清远的美食谱系中，九龙豆腐宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。它是英德市非物质文化遗产，承载着当地悠久的历史和深厚的文化底蕴，以其软嫩滑润的口感和百变的烹饪方式，征服了无数食客的味蕾 。

九龙豆腐之所以如此美味，秘诀就在于其独特的制作工艺和优质的原料。它选用九龙镇当地产的优质黄豆，再搭配清澈甘甜、富含多种矿物质的天然山泉水，经过碎豆、浸豆、磨浆、榨浆、烧浆、凝浆、榨水等多道繁琐且精细的工序制作而成 。每一道工序都凝聚着匠人们的心血与智慧，也正是这些工序的完美配合，才成就了九龙豆腐那令人难以忘怀的口感 —— 外表细若凝脂，摸起来嫩而不滑，放在手里晃而不散，弹性十足；入口时，口感清鲜柔嫩，豆香盈口，唇齿留香 。

九龙豆腐的烹饪方式丰富多样，无论蒸、炸、煎、炖、酿，它都能完美驾驭，呈现出截然不同却同样令人垂涎欲滴的美味 。清蒸九龙豆腐，最大程度地保留了豆腐本身的鲜嫩与豆香，只需在豆腐上撒上少许葱花、姜丝，淋上些许生抽和热油，简单的调味便能激发出豆腐最纯粹的鲜美，入口即化，仿佛舌尖在与豆腐共舞；油炸九龙豆腐则是另一番风味，金黄酥脆的外皮包裹着嫩滑的内里，咬上一口，“咔嚓” 一声，外酥里嫩的口感让人欲罢不能，再蘸上一点椒盐或番茄酱，那滋味更是妙不可言；煎制的九龙豆腐两面金黄，表皮微微起皱，散发着诱人的焦香，搭配上一碗白米饭，简单却又满足；九龙豆腐炖菜也是一道经典的家常菜，将豆腐与各种食材，如白菜、香菇、五花肉等一起炖煮，豆腐充分吸收了其他食材的汤汁，变得更加入味，一口豆腐，一口热汤，温暖又满足 ；而酿九龙豆腐则展现了厨师们的创意与巧思，将调制好的肉馅嵌入豆腐中，再经过煎、蒸等烹饪方式，豆腐的嫩滑与肉馅的鲜香相互融合，口感层次丰富，令人回味无穷 。

在英德，无论是高档的餐厅酒楼，还是街边的小饭馆、小吃摊，都能品尝到九龙豆腐的美味 。它不仅是当地人餐桌上的常客，也是吸引游客前来品尝的招牌美食。当你漫步在英德的街头巷尾，闻着空气中弥漫着的豆香，走进一家小店，点上一份九龙豆腐，细细品味，便能感受到这座城市的独特魅力和浓浓的烟火气息 。

东陂腊肉：岁月凝练的醇厚风味

在清远连州的东陂镇，有一种美食散发着独特的魅力，它承载着岁月的味道，传承着古老的技艺，这便是东陂腊肉。

东陂腊肉的制作工艺，是大自然与传统智慧的完美融合，凝聚着东陂人对美食的执着与热爱 。选料是制作东陂腊肉的第一步，也是至关重要的一步 。当地的师傅们会精心挑选肥瘦层次分明的五花肉，这种猪肉脂肪分布均匀，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉肥而不腻，为腊肉的美味奠定了坚实的基础 。选好肉后，将其切成大小适中的长条，以便后续的腌制与风干 。

腌制过程中，每一道工序都饱含着匠人的用心 。首先，在肉条中加入适量的盐，充分搅拌均匀，让盐粒均匀地渗透到每一寸肉中，这一步不仅能为肉增添咸味，还能起到初步的防腐作用 。腌制 3 - 4 小时后，用 40℃ - 45℃的温水将肉条浸洗干净，去除表面多余的盐分和杂质，然后沥干水分 。接着，加入白糖、白酒等辅料，再次搅拌均匀 。白糖的加入能为腊肉增添一丝甜味，使其口感更加丰富；白酒则不仅能去腥增香，还能促进肉的发酵，让腊肉的风味更加独特 。经过 3 小时左右的腌制，肉条已经充分吸收了辅料的味道，散发出诱人的香气 。

晾晒风干是东陂腊肉制作的关键环节，也是其独特风味形成的重要原因 。东陂镇独特的地理环境为腊肉的风干提供了得天独厚的条件 。这里地处河床谷地，位于两山两水之间，秋冬时节，干燥的冷风从南风坳吹来，与两条河散发的水蒸气糅合在一起，形成了特定的风力、温度和湿度 。将腌制好的肉条串绳挂竿，先在阳光下晾晒 3 - 4 天，让肉中的水分初步蒸发 。随后，移入阴棚进行风吹，这个过程大约需要 6 - 7 天 。在风干过程中，师傅们每天凌晨五六点就会起床，将腊味翻面，再将它重新晾晒另一个方向，确保每一块腊肉都能均匀风干 。正是这种自然风干的方式，让东陂腊肉不经过烘烤或烟熏，最大程度地保留了肉的原汁原味，形成了独特的腊香 。

东陂腊肉的外观独具特色，瘦肉呈暗红色，犹如红宝石般晶莹剔透；肥肉呈半透明的白色或淡黄色，宛如羊脂白玉，黑白分明，十分诱人 。凑近一闻，浓郁的腊香扑鼻而来，那是一种混合着肉香、酒香和淡淡的甜香的独特气味，让人垂涎欲滴 。品尝东陂腊肉时，只需简单蒸煮，就能将其美味展现得淋漓尽致 。入口后，瘦肉紧实有嚼劲，越嚼越香，浓郁的肉香在口中散开；肥肉则肥而不腻，入口即化，那淡淡的甜味与酒香相互交融，为味蕾带来一场奢华的享受 。无论是直接切片食用，还是搭配其他食材烹饪，如与菜心、荷兰豆等蔬菜一起炒制，或是用来煲仔饭，东陂腊肉都能凭借其独特的风味成为餐桌上的焦点 。

特色餐厅与老字号探店推荐

在清远探寻美食，这些特色餐厅与老字号绝对不容错过，它们是清远美食文化的生动注脚，为食客们带来一场又一场难忘的味觉盛宴。

鸽皇餐厅（东城大道店）：人均消费约 69 元，性价比超高。这里堪称乳鸽爱好者的天堂，招牌红烧乳鸽是必点菜品。刚端上桌，那油亮酥脆的外皮便夺人眼球，在灯光的映照下泛着诱人的光泽，仿佛在召唤着食客。轻轻咬上一口，“咔嚓” 一声，外皮瞬间碎裂，释放出浓郁的香气，紧接着，鲜嫩多汁的鸽肉展露无遗，肉香与香料的香气完美融合，每一口都令人陶醉，满满的幸福感在舌尖上蔓延 。除了红烧乳鸽，他家的煲仔饭也别具风味。米饭粒粒分明，吸收了腊味的油脂与香气，变得格外香糯。底部那一层金黄酥脆的锅巴更是点睛之笔，咬起来嘎吱作响，与软糯的米饭搭配在一起，口感层次丰富，再淋上特制的酱汁，咸香可口，让人欲罢不能，恨不得连锅都舔干净 。

北江美食：人均同样 69 元，就能在这里开启一场舌尖上的狂欢。叉烧骨是店里的明星菜品，一端上桌，那浓郁的甜香与咸香便扑鼻而来。色泽红亮的叉烧骨，表面裹着一层厚厚的蜜汁，在灯光下闪烁着诱人的光泽。咬上一口，肉质鲜嫩多汁，甜咸交织的味道在口腔中碰撞，先是甜味率先冲击味蕾，而后咸味慢慢散开，两者相互映衬，让人回味无穷，不知不觉就会啃到嗦手指 。石骨鱼也是这里的招牌之一，选用北江新鲜打捞的石骨鱼，鱼肉鲜嫩无比，入口即化。鱼汤更是浓郁鲜香，是用鱼骨和各种食材长时间熬制而成，奶白色的汤汁中融入了鱼的鲜味和食材的营养，每一口都温暖又满足，仿佛能驱散所有的疲惫 。

下南瓦煲鸡（原七色城邦店）：人均 68 元，便能在这里体验一场独特的美食之旅。榴莲瓦煲鸡绝对是榴莲爱好者的福音，当瓦煲被端上桌，盖子揭开的瞬间，浓郁的榴莲香气便扑面而来，让人垂涎欲滴。鸡肉鲜嫩入味，吸收了榴莲的香甜，每一口都充满了浓郁的果香与肉香，两者的搭配堪称一绝，香甜浓郁的味道在口中久久回荡 。榴莲饼也不容小觑，外酥里软的饼皮包裹着满满的榴莲果肉，轻轻咬开，榴莲的香甜瞬间在口中绽放，细腻的果肉与酥脆的外皮形成鲜明的对比，口感丰富，让人吃了就停不下来，绝对是榴莲控必点的美味 。

这些餐厅只是清远美食世界的冰山一角，每一家都有着自己独特的故事与味道，等待着你来亲自探索、品味，相信你一定会被它们深深吸引，沉醉在清远的美食魅力之中 。

结尾：期待下一次的美食重逢

清远，这座充满魅力的城市，用它独特的美食为我们开启了一场无与伦比的味觉盛宴。从白切清远鸡的原味本真，到洲心大粥的烟火气息；从九龙豆腐的百变魅力，到东陂腊肉的醇厚风味，每一道美食都是清远历史与文化的生动注脚，它们不仅满足了我们的味蕾，更让我们感受到了这座城市的热情与温暖 。

美食，是一座城市的灵魂，它连接着人与人之间的情感，也承载着人们对美好生活的向往 。在清远，每一次品尝美食，都是一次与这座城市的深度对话，我们品味的不仅仅是食物的味道，更是这座城市的故事与记忆 。

如果你也热爱美食，渴望探寻那些隐藏在市井街巷中的美味，那么不妨踏上这片土地，亲自去感受清远美食的独特魅力 。相信你一定会被这里的美食所征服，沉醉在这场舌尖上的奇遇中，留下一段段美好的回忆 。让我们共同期待下一次与清远美食的重逢，再次开启一场充满惊喜的味觉之旅 。